Riso Carnaroli San Raffaele mantecato con scampi, profumo di paprika affumicata, in gabbia di zucchine

Tostare il riso solo con olio, la paprika affumicata e pomodori a pezzetti. Sfumare con del vino bianco, quindi aggiungere brodo di pesce. Fare cuocere, continuando ad aggiungere brodo di pesce a seconda delle necessità.
Aggiungere gli scampi a pezzi a fine cottura e mantecare con olio e spezie. Fare la gabbia di zucchine (segreto dello Chef).
Guarnire il piatto con 2 scampi.