Il Riso San Raffaele è riso Carnaroli, un incrocio tra il Vialone ed il Leoncino, caratterizzato da chicchi grossi, consistenti ed affusolati che assorbono facilmente gli odori e si legano con armonia agli ingredienti.
Grazie al suo maggior contenuto di amido, tiene meglio la cottura, ed è il riso preferito dagli chef, grazie alle sue caratteristiche che lo rendono perfetto per risotti corposi.
Il Riso Carnaroli San Raffaele non viene trattato con conservanti, nè reso lucido con olio di vaselina o talco: la sua colorazione leggermente più scura è dovuta alla minor raffinazione che preserva il contenuto proteico e vitaminico, e di amido, indispensabile per ottenere ottimi risotti.