Riso Carnaroli San Raffaele allo spumante Montalbera con caramella di uovo marinato

Ingredienti per 4 persone:
Brodo di carne
Spumante Montalbera
320 gr. di riso
Burro e Parmigiano q.b.

Tritare e soffriggere la cipolla in olio di oliva.
Tostare il riso e cuocere aggiungendo brodo di carne.
Sfumare con Spumante
Servire con rosso dell'uovo marinato (lasciato sotto sale e zucchero per 6 ore).